Kolač s mangom

Biskvit za tepsiju 30×30
230 gr. jaja
170 gr. šećer
100 gr. brašno
60 gr. bademovo brašno
40 gr. sitne kokosove strugotine (može se usitniti kratkim pulsom u mlincu za kavu)
Prstohvat soli

  1. Bjelanjke istucite sa 100 grama šećera i prstohvatom soli do čvrste bijele pjene.
  2. Žumanjca sa 70 gr. umutiti šećer dok ne pobijeli i masa se udvostruči
  3. Pomiješajte bademovo brašno, pšenično brašno i kokosove ljuskice
  4. Brašno pomiješati sa masom od žumanjaka i polovicom bjelanjaka, pažljivo kuhačom, zatim dodati preostali bjelanjak i opet promiješati
  5. Tijesto poravnati u lim za pečenje prekriven silikoniziranim papirom ili silikonskom podlogom (30 x 30 cm), peći na 180 C oko 15 minuta (provjeriti pritiskom prsta, malo pritisnuti, maknuti prst i ako se tijesto vrati na svoje mjesto, onda je biskvit gotov) izvucite ga na rešetku, ohladite i zatim prerežite na 4 kvadrata. 13×13 cm, preostalo tijesto koristimo za Donat (krafna za ukras)

Punjenje od malina

100 gr. pire od malina
15 gr. šećer
5 gr. kukuruzni škrob

Pomiješajte šećer sa škrobom i ulijte u hladan pire, stavite na vatru i miješajući pjenjačom zakuhajte, kuhajte 10 sekundi, prebacite u posudu, pokrijte folijom i potpuno ohladite prije upotrebe

Punjenje od manga

150 gr. mango narezan na kockice
15 gr. sok od limete
15 gr. šećer
4 gr. kukuruzni škrob

slično nadjevu od malina

Krema od kokosa

145 gr. mascarpone
85 gr. vrhnje 33%
65 gr. kokosovo mlijeko
60 gr. šećer u prahu
130 gr. krem sir (tip Hochland)
20 gr. pahuljice kokosa

Mascarpone, vrhnje, šećer u prahu i kokosovo mlijeko izmiksajte mikserom

Dodati krem sir i umutiti mikserom dok ne postane gusto, dodati kokos pahuljice i promiješati, koristiti 150 g po sloju, vodeći računa o stranicama

Preostalu kremu pomiješajte s preostalim biskvitom i oblikujte krafnu.

Impregnacija kokosa

50 gr. kokosovo mlijeko
15 gr. šećer

Promiješajte i prokuhajte, natopite vruć biskvit

Krema za prekrivanje

120 gr. maslac 82% (ja sam koristila slasni)
350 gr. krem sir (krem sir)
60 gr. šećer u prahu
Umutiti maslac sa šećerom u prahu i dodati sir

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *