Mochi Mango

Punjenje od manga

80 gr. pire od manga
20 gr. pire od marakuje
35 gr. komadići manga
35 gr. šećer
2 gr. pektin nh
Otopite prstohvat limunske kiseline u pola žličice vode

Pomiješajte sve sastojke (hladne) osim limunske kiseline, stavite na vatru uz miješanje zakuhajte i kuhajte na 71C (oko 40 sekundi). Dodajte Lim. Zakiseliti i staviti nadjev u polukugle promjera 3-4 cm, ako su 4 cm ne puniti do ruba. Zamrznuti

Kavijar od pirea od marakuje

40 gr. marcouille pire
25 gr. voda
20 gr. Šećer
1 gr. agar
Čaša vrlo ohlađenog (na sat vremena po hladnom vremenu) biljnog ulja

Pomiješajte sve sastojke, voda treba biti hladna i sve stavite na vatru. Kuhajte 15 sekundi. Malo ohladite i štrcaljkom ili pipetom ukapajte u hladno biljno ulje.

Ocijedite ulje, a jaja isperite prokuhanom vodom

Krem krem sir

140 gr. mascarpone zagrijte na 30C
90 gr. vrhnje 33%
25 gr. glukozni sirup
30 gr. mlijeko
4 gr. želatina + 24 gr. potopiti vodu
50 gr. bijela čokolada (otopiti)
1 žličica paste od vanilije

Mlijeko sa glukozom zagrijte na 70 C i u njemu otopite želatinu.
Prelijte otopljenu bijelu čokoladu s pastom od vanilije, probijte mikserom i izlijte ganache na sir zagrijan na 30 C, dobro promiješajte.

Na 28C izmiksati sa napola šlagom i dodati 50 gr. marcouilla kavijar, lagano promiješajte lopaticom

Kremu izliti u polukuglice promjera 6 cm, uliti nadjev od manga i odozgo prekriti kremom, zamrznuti

Tek kada je nadjev potpuno zaleđen, pripremamo tijesto.

100 gr. ljepljivo rižino brašno od AROY-D (naručeno od Wildberryja)
200 gr. obojena prokuhana voda ili mlijeko
60 gr. sah. prašci

Hladne sastojke izmiješajte pjenjačom, prekrijte prozirnom folijom, napravite udubinu i stavite u mikrovalnu na 3-4 minute; kada je tijesto spremno, dobro se odvaja od posude. Tijesto mora biti ohlađeno, potrebno je raditi toplo NE vruće. Bit će vruće i lijepiti se za ruke. Namažite ruke i stol biljnim uljem, podijelite tijesto na 8 dijelova, napravite male krugove, u njih stavite smrznuti nadjev i dobro zatvorite. Pospite s malo škroba

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *