Mochi “Lubenica”

Tijesto

100 gr. ljepljivo rižino brašno AROY-D
70 gr. sah. Puder
20 gr. lubenica u prahu
110 gr. sok od lubenice
90 gr. mlijeko

Liofiliziranu lubenicu samljeti u mlincu za kavu u prah, pomiješati s mlijekom, sokom lubenice i bojom, ispasirati mikserom, procijediti.

Izlijte na šećer u prahu pomiješan s rižinim brašnom, dobro promiješajte pjenjačom, prekrijte prozirnom folijom, nožem izdubite foliju i stavite u mikrovalnu 4-5 minuta, malo ohladite, stavite na stol posipan kukuruznim škrobom, umijesite tijesto

Prije upotrebe zamotajte u prozirnu foliju

Kompot od lubenice-dinje

70 gr. pire od dinje (torpedo)
40 gr. Komadići dinje
30 gr. sok od lubenice
35 gr. šećer
3 gr. pektin nh
2 gr. želatina (220) +12 gr. voda

Otopiti želatinu u vodi.
Pomiješajte pektin sa šećerom i dodajte pire od dinje s komadićima i sok od lubenice, promiješajte i stavite na vatru, zakuhajte, kuhajte 10 sekundi, ulijte 1 gr. Limnu kiselinu otopiti u vodi, ugasiti, dodati želatinu, promiješati i rasporediti u oblik polukugle promjera 4 cm, zamrznuti

Kremasta krema od dinje

90 gr. Kremasti sir
10 gr. šećer
15 gr. glukozni sirup
20 gr. prah liofilizirane dinje
10 gr. liofilizirani komadići dinje
90 gr. vrhnje 33%
5 gr. želatina + 30 g vode
30 gr. pire od dinje
20 gr. invertnog šećera ili meda

Skutu pomiješati sa tekućim medom, šećerom, pireom od dinje, glukozom, malo izmiksati mikserom dok ne postane glatko, dodati sublimirati, promiješati i uliti otopljenu želatinu.
Posebno umutiti vrhnje i sjediniti sa smjesom od sira.

Izrežite polukuglice od 5 cm, do pola, utopite u kompotu i prelijte mousseom do ruba, zamrznite

Morate raditi u hladnoj prostoriji, vaditi nadjev jedan po jedan i umotavati ga u tijesto kako se ne bi stvorila kondenzacija.

Može se zamrznuti❗️

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *